يرتبط الفلفل الحار بالفلفل الحلو.
هناك المئات من أنواع الفلفل الحار وبعضها يناسب استخدامات نهائية معينة أكثر من غيرها. في حالة استخدامها نيئة ، من الضروري اختيار مجموعة متنوعة لا تحتوي على بشرة قاسية. من الطبيعي أن يتغير لون العديد من الفلفل الحار أثناء نضجها ويكون انتقال اللون غالبًا من الأخضر إلى الأسود / البني إلى الأحمر. تزداد شدة الحرارة أيضًا مع نضج الفلفل الحار.
على الرغم من أن جميع أنواع الفلفل الحار ساخنة ، إلا أن بعضها يكون أكثر سخونة من البعض الآخر. كقاعدة عامة ، كلما كان حجم الفلفل أصغر ، كان اللون أغمق ، وكلما زاد توجيه الجزء العلوي وضيق الكتفين ، زادت سخونة - على الرغم من وجود استثناءات قليلة جدًا.
أنواع مختلفة من الفلفل الحار
- الفلفل الأحمر الهولندي
يبدو هذا الفلفل جذابًا للغاية ولكنه ذو ملمس جلدي نوعًا ما. من الأفضل تجفيفها أو استخدامها في الصلصات أو معجون الكاري.
- الفلفل المكسيكي
الفلفل المكسيكي فلفل حار كبير ذو نكهة خفيفة ينضج بشكل طبيعي من الأخضر إلى الأسود / البني إلى الأحمر. يمكن حشوها باللون الأخضر أو الأسود / البني. عندما يكون اللون الأحمر ، غالبًا ما يستخدم لأغراض التزيين أو يستخدم في الصلصات أو المعاجين.
- الفلفل الشمعي الهنغاري
الفلفل الشمعي الأصفر الهنغاري عبارة عن فلفل طويل وجذاب للغاية. إنه خفيف جدًا إذا تم اختياره عندما يكون أخضر / أصفر. إنه مثالي لاستخدامه نيئًا في السلطات ، مضافًا إلى البطاطس المقلية أو يمكن أن يكون مخللًا. إذا تُركت لتنضج ، فإنها تتحول إلى اللون البرتقالي وتصبح حارا جدًا. فلفل الموز مشابه لهذا.
- فلفل هالابينو
فلفل الهالبينو أسطواني الشكل مع نقطة حادة ويمكن أن يكون أخضر أو أحمر. يتم استخدام الهالبينو الأخضر بشكل شائع ، ويتم تقطيعه إلى شرائح الناتشوز أو الصلصة. الهالبينو الأحمر له قشرة صلبة لذا يفضل استخدامه في الصلصات أو المخللات أو المجفف.
- الفلفل الأصفر الأمريكي الجنوبية
فلفل حار أصفر غامق متوسط الحجم جذاب للغاية يستخدم نيء أو مطبوخ. ويتراوح مذاقه من متوسط الحلو ، ومثالي للاستخدام مع الدجاج ، إلى الساخن ، وهو جيد بشكل خاص في أطباق اللحوم.
- الفلفل الحريف
الفلفل الحريف الأكثر شيوعًا في نيوزيلندا هما الفلفل الحريف الآسيوي وهو أخضر والفلفل الحريف الأحمر المكسيكي. كلاهما يستخدم بشكل مثالي في معجون الفلفل الحار والكاري ، واللون الأحمر جيد في الصلصات. غالبًا ما تكون القشرة سميكة جدًا يصعب استخدامها نيئة.
- فلفل الغريبة
يُفضل تناول أطباق Thai أو Birds Eye Hots في العديد من الأطباق الآسيوية وتميل إلى أن تكون ساخنة نوعًا ما. وهي عبارة عن فلفل صغير طويل ورقيق ومتوفر إما باللون الأحمر أو الأخضر. فهي متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها نيئة أو مطبوخة.
- فلفل هابانيرو
هذا الفلفل المكسيكي جذاب للغاية ، على شكل فانوس ، لونه أخضر فاتح إلى برتقالي اللون. إنه حار للغاية بنكهة فواكه عطرية. يقال إن فلفل الهابانيرو هو أكثر أنواع الفلفل الحار نموًا تجاريًا.
عند الشراء الفلفل الحار
يجب أن يكون شكل الفلفل الحار جيدًا وأن يكون له قشرة صلبة ولامعة. تجنب تلك ذات البقع اللينة أو المنكمشة.
التوفر
متاح: طوال العام.
تخزين الفلفل الحار
سيبقى الفلفل حارًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أسابيع. قد تبدأ في الجفاف ولكن لا يزال من الممكن استخدامها. يتجمد الفلفل جيدًا ويمكن استخدامه مباشرة من الفريزر.
كيفية إعداد الفلفل الحار
عادة ما يتم تقطيع الفلفل الحار ناعما جدا. بعد التعامل مع الفلفل الحار ، تجنب لمس العينين أو الأنف أو الفم إلا بعد غسل اليدين. للتأكد من "درجة حرارة" الفلفل الحار ، المس الفلفل بطرف لسانك أولاً وانتظر دقيقة واحدة. إذا ظهر إحساس بالحرقان ، ضع في اعتبارك أن الفلفل الحار "حار جدًا". إذا لم تشعر بأي شيء ، قم بقطع قطعة صغيرة وقضمها وتقييمها بدرجة متوسطة أو معتدلة. استخدم الكميات وفقًا لذلك.
طرق الطهي الفلفل الحار
الفلفل الحار هو أحد مكونات النكهة الرئيسية في الأطباق المكسيكية والإسبانية والهندية والآسيوية والتايلاندية. الفلفل الحار الكبير مناسب للحشو. اشوي الجلد حتى يتفحم ثم ضعه في كيس بلاستيكي أو قم بتغطيته بمنشفة ورقية للسماح له بالتعرق. أزل القشرة واقطعها إلى نصفين وأزل البذور. يُحشى الفلفل بالجبن أو حشوة من اللحم. يؤدي التحميص إلى تحويل السكر الموجود في الفلفل الحار إلى الكراميل مما يؤدي إلى تغيير النكهة اللذيذة.
القيمة الغدائية للفلفل الحار
الفلفل الحار مصدر جيد لفيتامين سي ويحتوي على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن الأخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، لا يتم تناول الفلفل الحار إلا بكميات صغيرة ، لذلك فهو أكثر أهمية للنكهة من القيمة الغذائية.
البيع بالتجزئة الفلفل الحار
تعامل دائمًا بحذر حيث أن الفلفل التالف يتحلل بسرعة. التحكم في درجة الحرارة مهم جدا.
قم بتخزينه في درجة حرارة بين 7-10 درجة مئوية لأنه إذا تم تخزينه في درجة حرارة أقل من 7 درجات مئوية ، فسوف ينتج عن ذلك إصابة قشعريرة وستشجع درجات الحرارة فوق 10 درجة مئوية على النضج وتسريع التسوس. اعرض الفلفل بألوان مختلفة معًا لتقديم عرض جذاب.